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El vino:
El vino es una bebida que se obtiene de la fermentacion alcoholica de la uva. Esta fermentacion puede ser total o parcial. No existe vino que no sea
de uva.
Tipos de vinos
Los vinos se pueden clasificar segun su forma de elaboracion, su edad o nivel de azucar o dulzura. Segun su elaboracion los vinos pueden ser:
Vinos tranquilos Blancos, rosados o tintos. Con graduacion alcoholica entre 9 y 14 grados. Se los conoce tambien como vinos tranquilos. El vino
blanco es obtenido a partir de uvas blancas. Tambien puede ser obtenido de pulpa de uva clara. El vino tinto es obtenido a partir de uvas
oscuras sin separar de los hollejos. El vino rosado es el obtenido a partir de uvas tintas mezcladas con uvas claras. Vinos especiales: Pueden ser dulces o semidulces, algunos pocos son secos, y con elevado contenido alcohólico. Su proceso de elaboración
es particular de cada tipo. El alcohol ejercerce una función protectora de los ataques al vino de diferentes bacterias o levaduras, es un gran antiséptico
del vino. Entre los vinos especiales encontramos: Los generosos, dulces naturales, mistelas, espumosos naturales, gasificados, de aguja,
enverados, chacolis, aromatizados, vermut, y aperitivos. Segun su edad los vinos pueden ser:
Vinos de crianza
Ha pasado un tiempo mínimo entre la madera y el embotellado al que se lo denomina crianza. Son vinos que desarrollan, además de las características varietales de las que proceden, otras características
organolépticas debidas a este periodo de envejecimiento.
Los vinos de crianza, en su mayoría, son tintos aunque también hay muchos blancos y es raro
encontrar rosados. Son vinos que pueden guardarse hasta el momento en que se consuman normalmente entre 3 y 10 años, aunque algunos aguantan hasta 20.
Dentro de los vinos de crianza y según la reglamentación de cada pais podemos encontrar:
CRIANZA.- Mínimo de seis meses en madera y hasta dos años en botella. Crianza será tanto el vino que tiene un año en madera y otro en botella como el que
tiene 18 meses en madera y 6 en botella.
RESERVA.- Mínimo de un año en madera y hasta tres años en botella.
GRAN RESERVA.- Mínimo de dos años en madera y hasta cinco en botella.
Vinos jovenes
No han tenido ningún tipo de crianza en madera o ha sido mínima. Conservan mucho las características varietales de las uvas de
las que proceden. Lo ideal es consumirlos entre los 12 a24 meses después de la vendimia. Es frecuente encontrar a los tres tipos ( blanco, rosado y tinto ) como vinos jovenes.
Segun su nivel de azucar los vinos pueden ser:
Vinos secos Contienen menos de 5 gramos por litro de azucares. Vinos semi-secos Contienen entre 5 gramos por litro de azucares y 15. Vinos abocados Contienen entre 15 gramos por litro de azucares y 30. Vinos semi-dulces Contienen entre 30 gramos por litro de azucares y 50 Vinos dulces Contienen mas de 50 gramos por litro de azucares. Que uvas se utilizan para elaborar vinos:
Vinos secos De mas de 6000 variedades de vinos una minoria es utilizada para elaborar vinos. Las viñas para vinificación del mundo están compuestas de
dos partes: Patrón o portainjerto.- Normalmente son de las especies Berlandieri, Riparia, Rupestris, o híbridos de éstas. Es la
parte de la planta más pegada al suelo. Vinífera.- Es la que produce uvas para vinificación, va injertada sobre el patrón. Entre las viñas mas utilizadas para producir vinos se encuentran: Cabernet-Sauvignon, Tempranillo, Garnacha, Syrah, Merlot, Monastrell, Verdejo, Albariño, etc. Se pueden elaborar vinos a partir de un solo tipo de uva (vinos varietales) o a partir de mezcla de dos o más tipos de uvas. En los primeros serán más reconocibles las características propias de esa uva. En los segundos se busca conseguir más la originalidad, la complementación, el equilibrio del vino, quizás de este segundo tipo se consiguen generalmente los
mejores vinos, o los más complejos. Las variedades de uva segun el tipo de vino y pais son entre otros.: tintos:
Tempranillo, Cavernet Sauvignon, Cabernet Franc, Pinot Noir, Malbec, Tannat, Periquita, Trincadeira, etc blancos: Albariño, Verdejo, Moscatel, Palomino,
Chardonnay, Sauvignon Blanc, Semillon, Riesling, Sylvaner, Arinto, Vital, Picolit, etc La vid:
La vid es una planta con un ciclo característico en zonas templadas que se inicia con el desborre a principios de la primavera para concluir con la caída de la hoja en
el otoño.
De entre toda las fases de este ciclo la más importante para la calidad de la uva es la maduración, a la que dedicaremos la próxima lección.
Es importante reseñar que aún respetando el natural ciclo biológico
de la planta, toda vid cultivada siempre tiene que ser perfeccionada en su evolución por la mano del hombre, de ahí una serie de prácticas de campo entre las que se incluye la de la poda.
La vid es una planta arbórea, trepadora, de crecimiento ilimitado, por lo que hay que controlarla. Es aquí donde se hace necesaria la técnica de la poda para poder dar forma al
viñedo y a la vez favorecer un correcto desarrollo de la vegetación en general y del fruto (las uvas) en particular.
Además de la poda de invierno o principal, se hacen varias podas a lo largo de todo el año, como por ejemplo la poda en verde primaveral.
La poda es una de las operaciones más
importantes para la obtención posterior de unas uvas sanas, maduras, y sobre todo: DE CALIDAD para hacer buen vino.
Las fases del cultivo de la vid segun la estacion del año:
1 -Otoño: Entre uno y dos meses después de la vendimia. Las condiciones atmosféricas conducen a una menor actividad en la planta, se ralentiza la absorción de nutrientes por parte de las raíces.
Las hojas se tornan de un color marrón o rojizo y se caen. A partir de aquí se da la parada invernal.
2- Parte del otoño y todo el invierno. Reposo vegetativo . Aspecto de la planta: tronco con brazos y sarmientos, solo la parte leñosa, no hay hojas ni ninguna estructura verde vegetal.
la temperatura del
suelo es muy baja, no hay absorción de los nutrientes del suelo por parte de las raíces .
3- Finales de invierno y principios de primavera. Aumenta la temperatura por sobre los 10 grados y las yemas de la planta empiezan a hincharse, a formar una "borra", empieza la función de absorción por parte de las raíces de la planta.
4- Inicios de primavera. Brotacion. Comienzan a salir las hojas, después se ven racimos muy pequeños. A medida que las temperaturas primaverales
aumentan el desarrollo será más rápido . Comienzan necesidades de sol y agua.
5-Fines de la primavera. Floración y Cuajado .Se desarrollan flores hermafroditas muy pequeñas que tras su polinización, normalmente por parte de
insectos terminan en el fruto o uva. En este periodo son muy pequeñas aun.
6- Mediados del verano. El grano tipo guisante empieza a aumentar de tamaño y posteriormente de color: de verde a amarillento en uvas blancas y a amoratado en las tintas. Este proceso dura
unos 15 días y coincide con el inicio del agostamiento (los tallos herbáceos pasan a leñosos). Es muy importante esta fase, es el inicio de la maduración, donde se producen los cambios más
importantes en las uvas.
7- Desde mediados de verano a inicios de otoño. Maduracion. El periodo más importante que determina la calidad de la cosecha. La uva aumenta continuamente de tamaño, va perdiendo la mucha acidez que
tenía hasta ese momento y va acumulando cada vez más azúcares. La cantidad de azúcar determina la cantidad de alcohol que posteriormente tendrá el vino de esas uvas. Al final de este periodo se
produce la Vendimia y vuelve a repetirse el proceso.
El Vino en la Argentina
Introducción
En el hemisferio sur existe una estrecha franja extendida entre el
paralelo 32º al 38º donde se ubican los siguientes países: Argentina y Chile (América) Sudáfrica (África), Australia y Nueva Zelandia (Oceanía). En esta extensión se dan condiciones óptimas de
tierra, agua y clima para producir y elaborar vinos finos con uvas de gran calidad.
Argentina se ubica entre los primeros productores de vinos a nivel mundial, conjuntamente con países como Francia,
Italia, España y Estados Unidos.
La industria vitivinícola argentina ha evolucionado considerablemente, conquistando sin duda mercados de exigentes consumidores. Además, los vinos argentinos
poseen un valor agregado porque son considerados entre los más saludables del mundo.
La capacidad antioxidante detectada en los vinos argentinos es levemente superior sobre los vinos estadounidense
y chilenos, y un poco más que en los vinos europeos. Posiblemente los vinos argentinos, sobre todo los tintos, sean los que poseen mayor capacidad antioxidante del mundo, por la altura donde se ubican
sus viñedos, las escasas precipitaciones que afectan la zona y la casi nula nubosidad que permite una fructuosa exposición solar sobre los cultivos. Todo esto genera destacadas condiciones climáticas
que producen una mayor cantidad de “polifenoles” en las uvas.
Evolución de la Vid
En América, el cultivo de la vid no existía hasta la llegada de los españoles. Cristóbal Colón (1451-1506), cuando realiza su segundo viaje, en 1493, a un año del
descubrimiento del continente americano, introdujo las primeras variedades en las Antillas (Centroamérica), pero a causa del clima de la región caribeña, estas especies no lograron fructificar.
En
1543 la vid había llegado a la ciudad de Salta, desde el Alto Perú, donde se traían las primeras uvas. Posteriormente, con el tiempo, las uvas encontraron su mejor asentamiento en la ciudad de
Cafayate.
En la ciudad de Santiago del Estero llegaron viñas aproximadamente en 1556. Allí el cultivo de vid progresó realmente, y para 1557 los jesuitas habían realizado las primeras
plantaciones de cierta importancia en el territorio.
Cuando se fundan ciudades como Mendoza, en 1561, y San Juan, en 1562, eran puntos estratégicos por donde ingresaron viñas desde Chile a la Región
de Cuyo, para diseminarse luego por todo el territorio.
En 1598 en la provincia de Misiones también florecía la vitivinicultura de la época, y en menor cantidad se producía en las provincias de Córdoba,
Santa Fé y Buenos Aires.
En Argentina, como en varios países de Latinoamérica, la expansión de las cosechas de viñedos se relaciona estrechamente con la difusión del cristianismo, sobre todo
porque el clero necesitaba indudablemente del vino para poder celebrar la misa.
En 1853 el sanjuanino Domingo Faustino Sarmiento (1811-1888), que era gobernador de Cuyo (Mendoza – San Juan),
contrataría al francés Aimé Pouget, quien se encargó de reproducir las primeras cepas de variedad francesa, entre ellas la reconocida Malbec, que para varios enólogos, sumilleres y especialistas
sobre la vid se ha adaptado en esta zona mejor que en cualquier otra parte del mundo. Esto se debe a la particular orografía y composición
de los suelos de la provincia de Mendoza, acompañada
de la majestuosa Cordillera de los Andes, por donde se producen los deshielos de agua pura y cristalina que forman los ríos que descienden zigzagueando en dirección este, desde las altas cumbres
andinas.
En 1916 arriba a la Región Noroeste (Salta – La Rioja - Catamarca), el tunecino José Alazraqui con amplia experiencia en vitivinicultura desarrollada en territorio francés, que promueve
conjuntamente con Miguel Urtado el surgimiento de la viticultura regional.
En 1919, después de la Primera Guerra Mundial (1914-1918), los vinos argentinos adquirieron calidad, y las cepas traídas
desde Francia, Italia y España dieron excelentes resultados en un suelo y clima que, sin duda, eran ideales para el cultivo de la vid.
En 1970, la tendencia predominante fue la producción masiva de
los denominados vinos de mesa, muy accesibles y de consumo corriente, destinados para las comidas de todos los días en el mercado interno. Los vinos finos eran demasiado costosos y utilizados en
ocasiones especiales.
En 1990 se inicia el auge en la producción vitivinícola, y un importante caudal de divisas de origen nacional e internacional se invierten en la industria de la vid.
Esto permitió incorporar tecnología y conocimiento en todos los aspectos de la elaboración y comercialización, obteniendo vinos finos de calidad superior que atraían a los más exigentes
consumidores.
Desde entonces, los vinos argentinos comienzan a estar presentes en restaurantes y vinotecas ubicadas en ciudades como Nueva York, Londres, Paris y Madrid. Los cepajes argentinos
adquieren personalidad propia a causa del excelente clima y suelo, entre otros factores donde se los cultiva.
Además, las bodegas instaladas en el país adquieren renombre internacional y muchas de
ellas se presentan en certámenes y ferias internacionales, recibiendo lauros y premios destacados.
Finalmente comienza a crecer la exportación, llegando vinos finos argentinos a países como Gran
Bretaña, Francia, España, Italia, Suecia, Noruega, Dinamarca, Alemania, Portugal, Turquía, Estados Unidos y Canadá, entre otros. Al carecer algunas bodegas de recursos propios para lograr una
efectiva expansión en los nuevos mercados, se incentivaron las alianzas con grupos financieros extranjeros que descubren en la industria del vino una efectiva fuente de rentabilidad.
Actualmente la
zona vitivinícola argentina se extiende desde el norte de Cafayate en Salta (Región Noroeste) hasta el sur en el alto valle de Río Negro (Región Patagónica Andina) y desde la majestuosa cordillera
andina en el este hasta los valles del oeste de Mendoza (Región Cuyo).
Regiones de Producción de la Vid
En la Argentina, dentro de las diferentes regiones que permiten el cultivo de la vid, la conjunción del clima, suelo y altura, sumado a la experiencia del hombre, han
desarrollado la producción de vinos de una excelente calidad.
Orden de Producción de Viñedos por Provincia
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Uvas Blancas
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Uvas Tintas
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Uvas Rosadas
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1
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Mendoza
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Mendoza
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Mendoza
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2
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San Juan
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San Juan
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San Juan
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3
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La Rioja
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Río Negro
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Catamarca
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4
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Río Negro
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La Rioja
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La Rioja
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5
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Salta
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Salta
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Río Negro
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6
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Catamarca
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Catamarca
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Salta
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7
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Neuquén
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Neuquén
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Neuquén
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Región de Cuyo
Mendoza
Si bien es
muy difícil afirmar cual fue la primer zona de producción de vid en la Argentina, porque era un procedimiento muy generalizado y su cultivo era rudimentario y casi doméstico, la región de Cuyo
(Mendoza y San Juan) siempre se destacó debido a la óptimas condiciones climáticas para su desarrollo.
En el hemisferio sur la zona de cultivo privilegiada, ideal para vinos de calidad, es la que
se ubica en los 32° de latitud, que atraviesa justamente a la provincia de Mendoza.
Esta región posee un suelo fino de características aluvionales, rocoso y arenoso, con una altura de
aproximadamente 900 m.s.n.m.; con irrigación de agua cristalina y pura, rica en minerales, proveniente del deshielo de la Cordillera de los Andes; y la presencia del sol más de 300 días al año.
Todos estos elementos hacen que sus vinos, de definidas y particulares características, hayan obtenido prestigio mundial.
Desde tiempos remotos los conocedores de esta materia denominaban a Lujan de
Cuyo como “La Primera Zona” destacándola como lugar privilegiado para el cultivo y desarrollo de la vid. Esta zona se ubica aproximadamente a 33° de latitud sur y a 68° de longitud oeste, y esta
recorrida por el río Mendoza, que mediante sus cristalinas aguas, ricas en minerales, riega los cultivos de los viñedos establecidos entre los 800 y los 1200 m.s.n.m., por medio de sistemas de canales
y acequias. Por el oeste se ubica la majestuosa Cordillera de los Andes y por el este se ubican una serie de cuchillas y cordones montañosos. Su suelo de origen cuaternario, rico en potasio, es
arenoso, calizo y arcilloso.
En el sur, San Rafael es otra importante zona de producción de vinos, abarcando un área ubicada entre los 22° y 42° de latitud. Su suelo, con variaciones entre
arenoso a limoso, es irrigado por las aguas de los ríos Diamante y Atuel, que nacen de las altas cumbres andinas para desplazarse hacia el este custodiando el Valle de San Rafael, el cual posee una
pendiente que desciende desde Las Paredes a 800 m.s.n.m., hasta Villa Atuel a 500 m.s.n.m. El riego es de tipo superficial, por surcos o canales y hasta en algunos casos por melgas. El cordón extendido
de nordeste a sudeste denominado Sierra Pintada o Bloque de San Rafael, impide el fuerte avance
de los vientos provenientes del sur, definiendo un microclima especial dentro de esta zona.
En la localidad de Luján de Cuyo, se analizó desde 1987 la necesidad de organizar y crear la primera Denominación de Origen Controlada en el país, que protegiera la elaboración
de vinos finos en esta zona; y finalmente en San Rafael se funda, en 1990, la Denominación de Origen Controlada.
San Juan
En San Juan, la vitivinicultura se desarrolla principalmente en el Valle del Tulum y en menor proporción en los
valles de Zonda y Ullum, ubicados entre la Cordillera de los Andes y la sierra de Pie de Palo, a ambos lados del río San Juan. También se cultiva la vid en otros valles cordilleranos más altos y en
consecuencia más frescos, como Calingasta, Jáchal (a 1.165 m.s.n.m.) e Iglesias.
Los suelos situados en la margen izquierda del río son pedregosos y en parte cubiertos de arcilla y arena adecuados
al cultivo de la vid. Los ubicados sobre la margen derecha son de gran fertilidad, en general arenosos, arcillosos y poco profundos.
El agua de irrigación es apta para uso agrícola, siendo
principalmente aportada por el río San Juan y en menor proporción por el río Jáchal y también por captación de aguas subterráneas mediante perforaciones.
Región Noroeste
Salta
Es otra región donde se producen y comercializan local e internacionalmente vinos de
excelente calidad, que han obtenido importantes premios. Esta región (fundamentalmente en las provincias de Salta, La Rioja y Catamarca) también posee condiciones especiales para el crecimiento de la
vid.
En la provincia de Salta, dentro del imponente paisaje de los Valles Calchaquíes, se halla la localidad de Cafayate, la más improtante de la región para la producción de vinos, que cuenta
con los viñedos más altos del mundo (1.700 m.s.n.m.). En ella, las viñas encuentran un lugar óptimo y se
asientan en un suelo franco-arenoso profundo, con ripio y piedras sueltas; donde se
efectúa riego por canales, manto o goteo, con un clima templado y seco, bondadoso para el cultivo de la vid.
Esta localidad se encuentra dentro del conocido Valle de Cafayate, que posee una
distancia de este a oeste de 20 km., estando custodiado por los ríos Chusca y Lorohuasi, ambos afluentes del río Santa María. Esta área se halla aproximadamente a 25° de latitud sur y 66° de
longitud oeste, con una altura que va desde los aproximadamente 1.660 m.s.n.m. en el Departamento Cafayate, donde se encuentra la localidad del mismo nombre, hasta los 2.200 m.s.n.m. en el Departamento
Molinos, donde pertenence la localidad de Salta.
Catamarca
Pueden distinguirse dos áreas: la occidental y la del Valle de Catamarca u oriental. El Valle de Catamarca tiene precipitaciones
anuales de aproximadamente 400 mm, los suelos son profundos, francos o limo-arenosos, las temperaturas estivales son elevadas. El oeste es más fresco, con precipitaciones anuales inferiores a 200 mm,
distribuidas principalmente en el período estival.
Los suelos son bastante homogéneos, de textura media y fina, pobres en materia orgánica, calcáreos y en general, poco salinos. Existe un neto
predominio de las variedades rosadas y blancas de vinificar. En el área occidental, el departamento Tinogasta, tiene prácticamente el 70% de la superficie vitícola de la provincia, dedicándose a la
producción de uvas para consumo en fresco y para vinificar, con las que se elaboran vinos regionales. Aquí se concentra la mayor cantidad de bodegas de la provincia de Catamarca, que producen casi el
77% de la producción.
La Rioja
La zona vitivinícola más importante de la provincia está ubicada en los Valles de Famatina, al oeste de la provincia, entre el Maciso
de Velasco al este y el nevado de Famatina al oeste.
La región de los Valles de Famatina posee condiciones óptimas para el cultivo de la vid: más de 1.100 mts. sobre el nivel del mar; suelos
aluvionales con textura franca a franca-arenosa; baja humedad ambiente, solo 150 mm. de precipitaciones anuales, alta luminosidad y una amplitud térmica promedio, en época estival, que va de los 35°
C durante el día y desciende a 17° C por las noches. Todo esto favorecido por la orientación Sur - Norte de los cordones montañosos que evita que los primeros y los últimos rayos solares incidan
directamente sobre las vides.
Región Patagónica
Río Negro
Se encuentra a 39º de latitud sur. Es un extenso valle que nace a los pies de la Cordillera de los Andes y se extiende en la conjunción de los ríos
Neuquén y Limay. Comprende los departamentos de General Roca en la provincia de Río Negro y de Confluencia en la provincia de Neuquén. Es una de las regiones más australes del mundo en donde se
cultivan uvas finas y la que está ubicada a una menor altitud dentro de la Argentina (300 m.s.n.m.).
Por cuanto el clima es más frío que en las otras
regiones, los mostos se caracterizan por un mayor contenido de acidez que incluye una elevada proporción de ácido málico y menor riqueza azucarina.
Cepas
En Argentina se destaca una amplia superficie cultivada, con las siguientes variedades aptas para la actividad de la vitivinicultura:
Tintas
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Blancas
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Rosadas
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| Bonarda |
Pedro Ximénez o Pedro Giménez |
Cereza |
| Malbec |
Moscatel de Alejandría |
Criolla Grande |
| Cabernet Sauvignon |
Torrontés Riojano |
Moscatel Rosado |
| Tempranilla |
Chenin |
Criolla Chica |
| Sangiovese |
Ugni Blanc |
Valency |
| Merlot |
Chardonnay |
Buonamico |
| Bequignol |
Gibi |
Ferral |
| Barbera |
Semillón |
Garnacha |
| Syrah |
Tocai Friulano |
Canela |
| Greco Nero |
Maticha |
Ferral |
| Fer |
Sauvignon Blanc |
Traminer |
| Canari |
Palomino |
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| Pinot Noir |
Moscatel Amarillo |
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| Balsamina |
Riesling |
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| Fintendo |
Moscato d´Asti |
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| Freisa |
Saint Jeannett |
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| Nebbiolo |
Pinot Blanc |
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| Lambrusco |
Prosecco |
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| Raboso Varonés |
Gewürztraminer o Traminer |
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| Graciana |
Macabeo |
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| Carignan |
Elbling |
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| Alicant Bouchet |
Sylvaner |
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| Tannat |
Melon Muscadet |
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| Verdot |
Viognier |
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| Pinot Joubertin |
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| Dolcetto |
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| Cinsaut |
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| Aspirant Bouchet |
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| Cesar |
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| Ruby Cabernet |
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| Gamay |
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Denominación de Origen Controlada
En Argentina, al igual que en otros países europeos como Francia, Italia y España, la Denominación de Origen Controlada (D.O.C.) para la alta calidad enológica ha
adquirido prestigio mediante los distintos sistemas establecidos. Estos sistemas regulan la certificación de los lugares de origen de las cepas empleadas en los vinos.
El consumidor extranjero se
interesa de que un vino haya pasado por los severos filtros que otorga la certificación D.O.C. (Denominación de Origen Controlada), lo que brinda una garantía de seriedad.
Argentina cuenta con las
primeras D.O.C. en la provincia de Mendoza, en las zonas de Luján de Cuyo (al norte) y San Rafael (al sur); y también en la provincia de Río Negro en la zona del Alto Valle (al oeste).
La
reconocida D.O.C. de San Rafael cuenta, entre las bodegas propulsoras de la iniciativa, a Bianchi, Suter y Goyenechea, entre otras destacadas. Ellas han lanzado los primeros vinos con Denominación de
Origen Controlada de la zona, con cepas de las cosechas de 1992 y 1993.
También se destaca por esta denominación el Alto Valle de Río Negro, donde la bodega liderada por Canale está entre
las pioneras en lo que se llama antecedente válido en materia de D.O.C., porque los productos de Río Negro llevaban adheridas a las botellas una oblea identificatoria que los destacaba como “Los
Vinos Finos de la Zona Fría”.
Espumosos
Además de vinos, existen numerosos productores de Champaña en Argentina:
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Benjamín Nazar Anchorena
Bodegas Bianchi
Bodegas Chandon
Bodegas Crillón
Bodegas Lopez y Jean Rochebouet (Henry Piper)
Elías Pokrajac
J. F. Navarro Correas
J. Llorente y Cia.
Le Vignoble
Saint Remy (Grupo Moyano – Catena)
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Entre las bodegas y sus marcas, podemos mencionar las siguientes:
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Bodegas y Viñedos Valentín Bianchi S.A.
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"Bianchi Extra Brut”, elaborado según el método champenoise, en una excelente bodega con equipamiento de primer nivel y tecnología de
vanguardia que se destaca en todo el proceso, desde la recolección en las viñas hasta el embotellado para la segunda fermentación. Parte de un vino base Chardonnay con corte Pinot Noir. Se efectúa
una posterior maduración al espumante para destacar aromas y sabor; y otra estiba posterior para que la campaña almacenada en sus cajas adquiera el cuerpo final y la prestancia de la marca.
Es
recomendable acompañarlo con caviar o pescados.
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Bodegas Chandon S.A.
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“Baron B Rosé”: en su composición se encuentra Pinot Noir, Chardonnay y Malbec. Es ideal para acompañar cordero patagónico, ciervo y otras
carnes de caza; además de ostras, frutos de mar o pescados. Para probar algo distinto y de moda internacional, en copa flauta o tulipa.
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“Baron B Extra Brut”: compuesto por Pinot Noir y Chardonnay, ideal como aperitivo o para acompañar comidas a base de pescados y frutos de mar.
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“Chandon Extra Brut”: formado por Chardonnay, Pinot Noir y Semillón, es de agradable equilibrio y puede acompañar platos a base de pescados o
canapés, para festejar apreciados momentos.
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Mumm
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“Cuvée Mumm” en sus tres presentaciones: Extra Brut, Demi Sec y Rosado, es ideal para acompañar canapés, brindis y brunchs. Está elaborado bajo
la supervisión de Maison H. G. Mumm de Reims.
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Navarro Correas
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"Navarro Correas Champaña", con sus presentaciones Extra Brut, Nature y Grand Cuvée – Blanc de Noir”. Ideales para grandes
celebraciones, acompañar ostras y mariscos, o carnes de caza.
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Buglione de Río Negro
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"Buglione de Rio Negro" es un champaña de la Zona Fría del Valle Medio del Río Negro, elaborado bajo estrictas normas del método
tradicional champenoise. Se ofrece en tres clases: Extra Brut, Brut y Demi Sec. El “Extra Brut” es ideal para acompañar canapés, patés de ciervo o de jabalí, truchas, o frutos de mar; el
“Brut” para carnes de caza; y el “Demi Sec” para postres con frutas de la región.
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El Vino y los Quesos
Los quesos son una buena elección para combinar con los vinos, por eso es recomendable que para mantenerlos frescos se sirvan entre 8° a 17° C, según su naturaleza y
maduración, para lo cual se sugiere retirarlos de la heladera unas horas antes de comerlos.
Algunas combinaciones generales que vale la pena considerar son acompañar un Queso de Cabra con algún
Sauvignon Blanc (puede ser mendocino o rionegrino); un Queso Azul con un Torrontés de la región de cuyo o del noroeste (mendocino, sanjuanino, riojano o salteño); un exquisito Blue Bert con Chenin
(mendocino o sanjuanino); un queso Munster con un Gewürztraminer o Traminer mendocino; un queso Gruyére con un Pedro Jiménez sanjuanino, o un Merlot (mendocino o riojano); un queso Camembert con un
Merlot (puede ser mendocino o rionegrino), y también con sidra dulce o un Semillón rionegrino; un queso Gouda con un Borgoña mendocino; un queso Reggianito con Cabernet Sauvignon (mendocino o salteño);
un queso Pepato con un Syrah (puede ser mendocino o catamarqueño); y finalmente un queso Cheddar con un Cabernet Sauvignon o Malbec, como así también con un Riesling o Viognier mendocino.
En cuanto a combinaciones de quesos y marcas, podemos sugerir, entre otros:
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Quesos de Cabra u Oveja
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Norton Sauvignon Blanc
Waidatt Clásico Torrontés
Humberto Canale Marcus Sauvignon
Goyenechea Sauvignon
Lagarde Syrah
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Queso Camembert y similares
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Bianchi New Age
Jean Rivier Tocai Friulano
Graffinia Centenario Chardonnay
Humberto Canale Semillón
Comte de Valmont Tinto
Lagarde Cabernet Sauvignon
Etchart Cabernet Sauvignon
Waidatt Barbera Merlot
Humberto Canale Marcus Merlot
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Queso Cheddar y similares
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Bianchi Don Valentín Lacrado
Martins Cabernet Sauvignon
La Rural Malbec Rutini
Valderrobles Los Quiroga Malbec
Lagarde Cabernet
Sauvignon
Lagarde Viogner
Luigi Bosca Riesling Johannisberg
Humberto Canale Blanc de Noir Blush
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Queso Azul y similares
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Michel Torino Torrontés de Cafayate
San Pedro de Yacochuya Torrontés
San Julián Escorihuela Tipo Sauternes
Bianchi New Age
Goyenechea
Rosado
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El Vino y la Gastronomía
A continuación se enuncian ciertas opciones de vinos y espumosos nacionales, para acompañar diferentes platos de cocina a modo de sugerencia:
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Lomo, Ojo de Bife y Carnes Rojas
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Comte Valmont Tinto
Luigi Bosca Malbec D.O.C.
Martins Mediterráneo Tinto
Don David Cabernet Sauvignon
Graffigna
Centenario Cabernet Sauvignon
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Pucheros, Guisos y Locro
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Bianchi Margaux
Nieto & Senetiner Cabernet Sauvignon
San Felipe Tinto
Don David Cabernet Sauvignon
Goyenechea Cabernet
Sauvignon
Graffigna Malbec
Lagarde Crianza Tinto
Luigi Bosca Malbec
Maison Calvet Malbec
Flichman Syrah
Norton Merlot
Tittarelli Lambrusco
Merlot Rosé
Pequeña
Vasija Rosé
Lavaque Brut
Michel Torino Brut
San Pedro Yacochuya Torrontés
Jean Rivier Tocai Friulano
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Asado, Parrilla, Carnes Rojas
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Bianchi Borgoña
Lavaque Borgoña
Comte Valmont Tinto
Fabre & Montmayou Malbec
Navarro Correas Malbec
Caballero de la Cepa
Cabernet
Finca La Anita Malbec
Martins Mediterráneo Tinto
Suter Etiqueta Roja
Weinert Merlot
Saint Felicien Cabernet Merlot
Calvet Vino Fino Tinto
Etchart
Malbec
La Rural Pequeña Basija Tinto
San Felipe Tinto
Humberto Canale Borgoña
Tittarelli Borgoña
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Cordero Patagónico, Carnes Rojas
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Felix Lavaque Pinot Noir
Luigi Bosca Malbec
Luigi Bosca Syrah
Lagarde Syrah
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Finca La Anita Syrah
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San Pedro
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Syrah Luigi Bosca
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San Pedro Yacochuya Tinto
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Franelco Greco
Nero
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Carnes de Caza: Ciervo, Jabalí
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Champaña Barón B Rosé
Champaña Buglione de Río Negro Brut
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Fiambres
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Don David Torrontés
La Rural Traminer Rutini
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La Rural Malbec Rutini
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Lentejas
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La Rural Traminer
Navarro Correas Riesling
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Aceitunas
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Waidatt Clásico Torrontés
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Suter Etiqueta Marrón
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Sushi
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Patés
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Pollo, Carnes Blancas
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López Blanco
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Rural Rutini Merlot
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Conejo, Carnes Blancas
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Humberto Canale Semillón
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Pato, Carnes Negras o Magras
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Jean Rivier Tocai Friulano
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Pescado, Lenguado, Carnes Blancas
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Finca La Anita Semillón
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Pescado, Dorado, Carnes Blancas
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Pescado, Salmón Rosado
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Pescado, Bacalao
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Humberto Canale Semillón
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Pescado, Merluza Negra
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Langostinos y Crustáceos
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Soufles y Omelettes
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Martins Mediterráneo Blanco
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Platos a la Provenzal
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Bianchi Margaux
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Platos de Alta Cocina
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Quesos de Cabra u Oveja
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Norton Sauvignon Blanc
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Queso Camembert y similares
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Bianchi New Age
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Graffinia Centenario Chardonnay
Humberto Canale Semillón
Comte de Valmont Tinto
Lagarde Cabernet Sauvignon
Etchart Cabernet Sauvignon
Waidatt Barbera Merlot
Humberto Canale Marcus Merlot
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Queso Cheddar y similares
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Bianchi Don Valentín Lacrado
Martins Cabernet Sauvignon
La Rural Malbec Rutini
Valderrobles Los Quiroga Malbec
Lagarde Cabernet
Sauvignon
Lagarde Viogner
Luigi Bosca Riesling Johannisberg
Humberto Canale Blanc de Noir Blush
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Queso Azul y similares
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Michel Torino Torrontés de Cafayate
San Pedro de Yacochuya Torrontés
San Julián Escorihuela Tipo Sauternes
Bianchi New Age
Goyenechea
Rosado
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Turismo Enológico
La Argentina es un lugar especial para disfrutar del turismo enológico (también llamado "Turismo de Bodegas" o "Turismo del
Vino"). Cuando algún turista piensa en ciudades como Mendoza y sus alrededores (como Luján de Cuyo y Maipú, entre otras localidades); más al sur en San Rafael; o localidades de otras provincias
como en San Juan, Chilecito (La Rioja), Cafayate (Salta) y Gral. Roca (Río Negro); sin duda entre sus expectativas existe la posibilidad y el deseo de conocer sobre el vino, su historia, sus bodegas y
viñedos, y para los grandes conocedores apreciar el color, aroma y sabor de los afamados vinos de producción local.
En un principio las bodegas ubicadas en las provincias de Mendoza y Salta se destacaban para albergar a visitantes y turistas que visitaban la zona, pero actualmente provincias como Río
Negro, San Juan y La Rioja también están capacitadas para recibir cordialmente a cualquier interesado en la industria vitivinícola.
La vid, que se transformó en una de las principales actividades económicas de estas atractivas regiones, se comenzó a cultivar desde el siglo XVI. Con el tiempo fue encontrando, sin duda,
un terreno propicio para su desarrollo, en un principio en forma artesanal, y luego, con el paso del tiempo, industrializándose en su elaboración.
Mendoza (Región de Cuyo)
Mendoza es, sin duda, el corazón de la viticultura argentina, donde más de 550 bodegas superan el 60% de los vinos producidos en el país. A través
de "Los Caminos del Vino" Usted podrá conocer bodegas de gran producción, con altos niveles tecnológicos y a la vez visitar pequeñas cavas atendidas por sus dueños. Disfrutará el paisaje
de hermosos viñedos al pie de la Cordillera y se sorprenderá con el contraste entre el acero inoxidable y la calidez de los tradicionales techos de caña. Una experiencia inigualable, que podrá vivir
en cualquier época del año.
| Cepas tintas: Bonarda, Syrah, Greco Nero, Cabernet Sauvignon, Malbec, Barbera, Nebbiolo, Bequignol, Merlot,
Tempranilla, Pinot Noir, Sangiovese.
Cepas blancas: Pedro Giménez, Chenin, Torrontes, Chadornnay, Ugni Blanc, Semillón,
Tocai Friulano.
|
Valle Central
Recorriendo
sus bodegas encontraremos distintos sitios históricos que marcan la estrecha relación entre esta región y nuestro prócer más importante, Don José de San Martín. Esta zona posee la mayor extensión
de viñedos de Mendoza y desde hace algún tiempo vive una importante reconversión de sus uvas y bodegas hacia la producción de vinos de alta calidad. Emplazada en los alrededores de la Ruta Nac. Nº
7, que une Buenos Aires a Mendoza, es paso obligado de todos quienes se acerquen a visitar nuestra Provincia.
| Departamentos: San Martín, Rivadavia, Junín y Santa
Rosa.Algunas bodegas: La Agrícola y Viñas de Medrano.
|
Centro - Oeste
Ubicada a pocos kilómetros de la ciudad de Menoza, esta región concentra un gran número de bodegas abiertas al turismo y una
importante cantidad de museos y sitios históricos que lo acercarán al pasado la vitivinicultura argentina, junto a la más moderna tecnología al nivel de las mejores regiones vitícolas del mundo.
| Departamentos: Godoy Cruz, Guaymallén, Luján de Cuyo y Maipú.
Algunas bodegas: Escorihuela, Santa Ana, Viña El Cerno, López, Trapiche, La Rural, Finca Flinchman, Cruz de Piedra, Dolium, Chandon,
Etchart, Norton, Cabrini, Viniterra, Lagarde, Viña Amalia, Alfredo Catena, Domaine Vistalba, Luigi Bosca - Leoncio Arizu, La Agrícola, Nieto Senetiner y Pequeña Bodega.
|
Valle de Uco
En los últimos años, esta zona ha visto la
implantación de una gran superficie de viñedos por parte de las más importantes bodegas argentinas y también numerosos inversores extranjeros (franceses, italianos, españoles, norteamericanos,
holandeses y chilenos, entre otros). La elección no ha sido casual. Situado al pie de la Cordillera de Los Andes, con un paisaje inigualable y con altitudes promedio superiores a los 1000 metros, el
Valle de Uco es un lugar ideal para la producción de uvas y vinos de altísima calidad.
| Departamentos: Tupungato, Tunuyán y San Carlos.
Algunas bodegas: Salentein, Lurton y Fapes.
|
Sur de Mendoza
San Rafael
cuenta con numerosas bodegas, algunas de gran tradición, ideal para degustar vinos y espumantes de reconocida calidad. Es la segunda región en importancia luego de la Centro - Oeste.
| Departamento: San Rafael.
Algunas bodegas: Balbi, Bianchi, Suter, Jean Rivier, Barral y Roca, Lávaque y Goyenechea.
|
San Juan (Región de Cuyo)
En San Juan, la vitivinicultura se desarrolla principalmente en el Valle del Tulum y en menor proporción en los valles de Zonda y Ullum.
La
variedad predominante es la Cereza, uva rosada de múltiple propósito ya que se destina a elaboración de jugos concentrados y de vinos, generalmente vinificada en blanco y también para el consumo en
fresco y elaboración de pasas.
Las variedades tintas ocupan una superficie menor.
En los últimos años los productores sanjuaninos han efectuado marcados progresos en el rumbo cualitativo
tomado por la vitivinicultura del país. Se han implantado aproximadamente 2.000 hectáreas conducidas, en partes iguales, en espaldera alta y parral con variedades de alta calidad enológica. En los viñedos
existentes se ha mejorado el manejo del cultivo.
Otro hito importante lo constituye la adopción de tecnología de punta, lo que les permite actualmente elaborar vinos finos de muy buena calidad.
| Bodegas: Viñedos Santiago Graffigna, Franelco S.A.
Cepas tintas: Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot, Lambrusco, Greco Nero, Barbera, Nebbiolo, Tempranilla y Bonarda
Cepas blancas: Torrontés Riojano, Moscatel de Alejandría, Pedro Giménez, Chenin,
Tocai Friulano, Riesling, Viognier y Chadornnay.
Cepas Rosadas: Cereza.
|
Salta (Región Noroeste)
Es común al visitar las zonas turísticas de Salta, encontrar ventas de "vinos regionales" entre los que se destacan los pateros dulces y
secos, y el licor de mistela, elaborados preferentemente por bodegas artesanales de los Valles Calchaquíes.
En la Bodega Don Andrés de Animaná, la especialidad es el vino de mistela o "de
misa", en alusión al uso que le dan los sacerdotes católicos en las celebraciones dominicales, que podría describirse como el primer jugo de la uva que se almacena por meses en toneles para su
fermentación y luego, otros meses para su estacionamiento. Es un vino de postre, muy dulce y "entonador". Nadie puede pasar por Salta sin probar una copita de mistela, un vino único,
regional, frutado y delicioso que embriaga con su perfume inconfundible.
Valles Calchaquíes
Las bodegas más importantes están ubicadas al sur de esta región y hacia el norte, la producción de vinos es más
regional y los volúmenes de producción son menores. Sin embargo, la vitivinicultura se abre paso entre otros cultivos provinciales, gracias a su creciente prestigio nacional e internacional por la
gran calidad de las uvas que hacen famosos a los vinos calchaquíes.
| Bodegas: La Banda, La Rosa (Michel Torino), Etchart, Domingo Hermanos, Nanni,
Peñalba Frias (Lavaque), San Pedro de Yacochuya (Arnaldo Etchart), Cavas de Santa María, Los Parrales, Don Andrés Artesanal, Bodega Miralpeix y La Bodega de Dávalos.
Cepas tintas: Cabernet Sauvignon, Malbec, Tannat.
Cepas blancas: Torrontés y Chadornnay.
|
La Rioja (Región Noroeste)
La zona vitivinícola más importante de la provincia está ubicada en los Valles de Famatina, al oeste de la provincia, entre el Maciso de Velasco
al este y el nevado de Famatina al oeste.
La región de los Valles de Famatina posee condiciones óptimas para el cultivo de la vid: más de 1.100 mts. sobre el nivel del mar; suelos aluvionales con
textura franca a franca-arenosa; baja humedad ambiente, solo 150 mm. de precipitaciones anuales, alta luminosidad y una amplitud térmica promedio, en época estival, que va de los 35° C durante el día
y desciende a 17° C por las noches. Todo esto favorecido por la orientación Sur - Norte de los cordones montañosos que evita que los primeros y los últimos rayos solares incidan directamente sobre
las vides.
| Bodegas: Bodega La Rioja S.A.C.I y A
Cepas tintas: Cabernet Sauvignon, Merlot, Lambrusco y Bonarda.
Cepas blancas: Torrontés Riojano, Riesling Renano, Pinot de la Loire, Moscatel y
Chadornnay.
|
Catamarca (Región Noroeste)
Pueden distinguirse dos áreas: la occidental y la del Valle de Catamarca u oriental. El Valle de Catamarca tiene precipitaciones anuales de
aproximadamente 400 mm, los suelos son profundos, francos o limo-arenosos, las temperaturas estivales son elevadas. El oeste es más fresco, con precipitaciones anuales inferiores a 200 mm, distribuidas
principalmente en el período estival.
Los suelos son bastante homogéneos, de textura media y fina, pobres en materia orgánica, calcáreos y en general, poco salinos. Existe un neto predominio de
las variedades rosadas y blancas de vinificar. En el área occidental, el departamento Tinogasta, tiene prácticamente el 70% de la superficie vitícola de la provincia, dedicándose a la producción de
uvas para consumo en fresco y para vinificar, con las que se elaboran vinos regionales. Aquí se concentra la mayor cantidad de bodegas de la provincia de Catamarca, que producen casi el 77% de la
producción.
| Bodegas: Finca Don Diego.
Cepas tintas: Syrah, Cabernet Sauvignon, Malbec.
Cepas blancas: Chardonnay.
Cepas rosadas: Careza.
|
Río Negro (Patagonia)
Concentra la mayor superficie vitícola de la región. Se trata de un valle ubicado desde Chichinales hasta Confluencia, sobre las márgenes del
curso inferior de los ríos Limay y Neuquén.
Comprende los departamentos de General Roca en la provincia de Río Negro y de Confluencia en la provincia de Neuquen. Es el área vitícola de mayor importancia en la región sur. Por sus condiciones
climáticas esta sub-región es muy apta para la vitivinicultura.
Por cuanto el clima es más frío que en las otras regiones, los mostos se caracterizan por un mayor contenido de acidez que incluye
una elevada proporción de ácido málico y menor riqueza azucarina.
| Bodegas: Establecimiento Humberto Canale
Cepas tintas: Cabernet, Merlot, Malbec, Pinot Noir.
Cepas blancas: Semillón, Sauvignon Blanc, Chadornnay, Riesling y Torrontés de Río
Negro.
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